Inspirasjonsstreif : kursprogram på Matstreif 2011
Fredag 16. september, kl. 10.00-20.00
Kl. 10.00-11.00: Grønt er sprøtt
Matkurs for barn ved Britt Elisabeth Olsen. Se "Barnas Matstreif".
Kl. 11.00-12.00: Ostekurs
Ved Ostecompaniet i samarbeid med TINE
Kl. 12.00-13.00: Leve tradisjonene (Britt Elisabeth Olsen, Designkokken)
Konservering, røyking, sylting og hermetisering. Demonstrasjon av ulike konserveringsmetoder - tradisjoner som er i ferd med å bli glemt. Vi røyker i teltet, og hermetiserer og sylter. Vi vil vise hvordan vi best tar vare på ulike grønnsaker, bær, frukt og fisk i dag. Videre forklarer vi de ulike arbeidsmetodene som gjelder, og understreker viktigheten av renhet/ hygiene.
Kl. 13.00-14.00: Sopp er topp (Jørn Lie, Gamle Rådhus)
Vi ser på ulike sopptyper brukt i ulike retter, og hva de passer best til. Det blir supper på fersk sopp, risotto, sauser, garnityr og litt om hvordan man best smaker til sopp.
Kl. 14.00-15.00: Helt rått (Harald Osa, Stiftelsen Norsk Matkultur)
Partering av lam og steking av kjøtt. Vi starter med et helt lam og forklarer hvordan hele dyr skjæres ned til ulike stykningsdeler og hvordan disse best tilberedes. Etterpå deler vi stykningsdelene ut i salen.
Kl. 15.00-16.00: Få god mat til å se enda bedre ut (Anders Isager, Gastronomisk institutt)
Anretning av tallerkenretter, oppleggingsteknikker og finesser til middagsselskaper; konsistenser, smaker og tilberedningsteknikker. I samarbeid med Nortura.
Her avslører vi triks og gir tips til hvordan du får maten til å se best mulig ut på tallerkenen. Enkle grep og sammensetninger gir maten den wow-faktoren du kjenner fra restauranter.
Kl.16.00-17.00: En reise til havets bunn og opp igjen (Sebastian Myhre)
Her får du demonstrert filetering, åpning av skalldyr og hvordan du kan sette sammen mat fra havets skattkiste til fullstendige retter.
Sebastian er tidligere landslagskokk og NM-deltaker og har jobbet ved en 3-stjerners restaurant i New York.
Kl. 17.00-18.00: Sunt er godt med norske råvarer (ernæringsfysiolog Tine Sundfør, Synergi og Harald Berger, Bølgen & Moi)
En kokk og en ernæringsfysiolog spiller på lag. De bekrefter og avkrefter myter rundt ulike retter og råvarer som vi bør bruke i hverdagen, og gir tips til hvordan du får sunn mat til å smake godt. Her er det fokus på hverdagsmaten og råvarer fra dagligvarehandelen. Tine og Harald lager retter som fungerer på kjøkkenbenken hjemme hos deg og meg.
Kl. 18.00-20.00: Kokkekamp for publikum (Thoralf Bølgen, Bølgen & Moi)
4 personer i finalen skal lage forrett og hovedrett og kjempe om fristende premier. Fokuset vil være på grønnsaker, skalldyr og fisk. Thoralf Bølgen leder seansen - og er hoveddommer. Den komplette dommertrioen består av Thoralf og to av kursholderne under festivalen.
30 minutters demonstrasjon ved Harald Osa
2 timers kokkekamp (to retter)
Kåring av vinner og premieutdeling
Lørdag 17. september, kl. 10.00-18.00
10.00-12.00: Sjørøvermiddag
Matkurs for barn ved Britt Elisabeth Olsen. Se "Barnas Matstreif".
12.00-13.00: Øl og mat (Sigrid Strætkvern)
Hvordan sette sammen øl og mat til en god kombinasjon? Sigrid er ansatt i Rignes og er en av Norges beste på øl og mat. Hun har gitt ut boken Med øl på gaffelen og reiser land og strand rundt med dette kurset/ foredraget. Det blir smaksprøver!
13.00-14.00: Smak av hav (Sebastian Myhre)
Havets delikatesser: Hvordan koke hummer? Hvordan åpne ferske kamskjell? Hvordan lykkes med smaken på blåskjellene? Vi får en gjennomgang av ulike fisk- og skalldyrsorter og tilberedningen av disse.
14.00-15.00: Fra fjell og vidde til tallerken (Harald Osa, Stiftelsen Norsk Matkultur)
Høstjakta. Vi fokuserer på hjort, reinsdyr og elg. Hvordan skjære ned stykningsdeler, og hvordan krydre disse riktig før de varmebehandles til perfekt mørhet og smaksgaranti.
15.00-16.00: Kjapt og godt (Britt Elisabeth Olsen, Designkokken)
Kunsten å tjuvstarte i hverdagen. Her lærer vi å planlegge hverdag og fest! Vi får servert enkle grep for å lykkes bedre ved kjøkkenbenken med tanke på tid og smak - for venner og familie. - Tips til forberedelse og gjennomføring av måltidet, og til hvordan du kan tjuvstarte middagen, og likevel få den gode matopplevelsen.
16.00-17.00: Sauseskolen
En rekke klassiske oppskrifter og fremgangsmåter for sauser; til forretter, hovedretter og desserter. Hvordan smake dem til? Og hvilke krydder passer til de ulike råvarene?
17-00-18.00: Søt finale (Anders Isager, Gastronomisk Institutt)
Markens grøde til den søte avslutning. Dessertkurs med høstens råvarer. Vi får demonstrert hvordan vi kan sette prikken over i-en med friske desserter etter måltidet. Hvilke kombinasjoner blir best? Og hvordan får du riktig konsistens på desserten?
I samarbeid med Gartner.